氨基葡萄糖,是葡萄糖的一個羥基被一個氨基取代而形成的化合物。分子式C6H13O5N,俗稱氨基糖。廣泛存在于自然界,2-氨基-2-脫氧-D-葡萄糖通常以N-乙酰基衍生物(如甲殼素)或以N-硫酸酯和N-乙酰-3-O-乳酸醚(胞壁酸)形式存在于微生物、動物來源的多糖和結合多糖中。目前主要萃取自蝦、蟹等甲殼類動物。氨基葡萄糖是蛋白質或脂類糖基化反應中的重要前體。
氨基葡萄糖,它是人體內合成的物質,是形成軟骨細胞的重要營養素,是健康關節軟骨的天然組織成分。隨著年齡的增長,人體內的氨基葡萄糖的缺乏越來越嚴重,關節軟骨不斷退化和磨損。美國、歐洲和日本的大量醫學研究表明:氨基葡萄糖可以幫助修復和維護軟骨,并能刺激軟骨細胞的生長。