表皮出現黑斑的香蕉可以食用，果肉變黑的香蕉不建議食用。
離開枝頭的香蕉會逐漸變黑，不過，和別的水果慢慢腐敗變質不一樣，香蕉變黑是一種病菌惹的禍。
當香蕉在大田里茁壯生長的時候，病原菌就潛伏在它的體內。采摘后的香蕉還是青澀的，在運輸過程中才會逐漸變軟變熟，病原菌的真實面貌也就慢慢顯露出來。
這種病菌名叫芭蕉炭疽菌(Colletotrichum musae)，是香蕉變黑變壞的罪魁禍首，被害的香蕉起初會長褐色、黑褐色的小圓斑，隨后多個圓斑迅速擴大融合，2～3天之內整根香蕉就會完全變黑，果肉也會發生腐爛。
炭疽病原菌不僅可以直接穿透角質層傷害香蕉，還會從傷口、氣孔等組織入侵香蕉的體內。含糖量高的香蕉容易感染炭疽菌，夏季溫濕度過高，香蕉發病程度較重，冬天低溫干燥，病害較輕。
芭蕉炭疽菌對人體沒有危害，即使感染了炭疽菌的香蕉，也是可以食用的。如果香蕉表皮有些許黑斑出現，證明這根香蕉已經完全成熟，買回家即可食用，可若是香蕉果肉也出現變黑的情況，就不要考慮食用了，極有可能已經發生了腐敗變質。
香蕉剝開之后，在桌子放置一段時間也會變黑，可不是炭疽菌惹的禍，而是因為香蕉皮中的酚類物質和多酚氧化酶發生了化學反應，生成了一種黑色素，當然也不會影響正常食用。
為了不讓香蕉變黑，你可以這樣做：
盡量不要碰傷香蕉的表皮，用保鮮膜包裹整個香蕉。
不要把香蕉和其他水果混放。
常溫下，把香蕉放置在陰涼干燥處，不要放進冰箱。
一旦香蕉表皮出現黑斑，應當盡快食用。
變黑的香蕉還能不能吃？
李強主治醫師
中國人民解放軍第一六九醫院中西醫結合科常見疾病
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